El mayo de 2018 celebramos la I Jornada sobre Celiaquía de La Celiacoteca y además de las charlas y mesas redondas que organizamos, y que puedes ver aquí, abrimos la jornadas con un showcooking de Roberto González, nuestro Director de Desarrollo.
Roberto enseñó a todos los asistentes a elaborar uno de nuestros productos estrella, el hojaldre sin gluten. Con él hacemos nuestras deliciosas palmeras, y también todo tipo de bollería hojaldrada. En este vídeo podéis ver el paso a paso con Roberto González.
1- Amasar todos los ingredientes juntos a velocidad media durante al menos 15 minutos.
2- Disponer la masa en un bol y, bien tapada, mantener en nevera un mínimo de 12 horas.
3- Sacar la masa de la nevera. Con ayuda de un rodillo y con la mesa enharinada, extender la masa en forma de cruz, incorporar el bloque de grasa en medio y cubrirla con las partes estiradas de manera que, después de cerrar, tengamos perfectamente definidas 3 capas en nuestro pastón: masa debajo, grasa en medio, masa arriba.
4- Comenzar a estirar el pastón sin ejercer mucha presión con el rodillo hasta conseguir grosor y longitud suficientes para hacer el primer pliegue. Repetiremos hasta dar al pastón 5 pliegues sencillos.
5- Reposar en nevera 30 minutos aproximadamente. Estirar, cortar, reposar y cocer
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