En cuanto a la certificación del obrador, Helena nos comenta que incluso antes de comenzar su actividad, tomaron contacto con la administración así como con todas las asociaciones de referencia para informarse de toda la normativa aplicable a obradores Sin Gluten, formación especifica y obtener cualquier información que les pudiera ser de utilidad en el desarrollo de su actividad validándonos de inmediato con dos asociaciones de referencia e implantando, dentro de su sistema de calidad una rutina mensual de análisis para verificar la ausencia de gluten en sus elaborados porque “somos conscientes de la gravedad para la salud de nuestros clientes que una intoxicación por gluten puede causar en cualquier enfermo de referencia” señala.
Cabe señalar que, en ocasiones, “algunas panaderías del sector tradicional, ofrecen determinados días en semana pan “Sin Gluten” pensando que, con el mero hecho de ejecutar una limpieza más o menos profunda, pueden eliminar toda la harina, hecho que sabemos harto complicado porque por su granulometría se posa en cualquier sitio y se mantiene en suspensión por muchos días. Creo, sinceramente, que el sector tradicional debería de tomarse mucho más en serio estas cosas” afirma.
“Diferimos totalmente del pan tradicional al ser nuestras materias primas absolutamente distintas pero somos capaces de conseguir panes con texturas, aromas y sabores deliciosos, partiendo de bases como el almidón de maíz, cuando cuidamos nuestra selección de ingredientes y le damos la relevancia debida a los procesos. No existe un aspecto “más difícil”, la biología de nuestras masas se fundamenta, igual que en el sector tradicional, en darles a los elementos que confieren nuestras recetas el mejor tratamiento posible en tiempos y temperaturas” finaliza.
A día de hoy existen aún muchas zonas de España sin una oferta artesana de este tipo de producto con lo que podemos entender que, existiendo demanda, la oferta está incompleta. “Es raro que un obrador Sin Gluten en este país tenga que cerrar, a diferencia del sector tradicional, por falta de ventas”.
Comparte